Specyfikacje tanin i czipsów dębowych

Share

Specyfikacje tanin i czipsów dębowych

Taniny

Predtan Exotic (W) oraz (Y)
Specjalistyczne taniny do win białych. Wspomagają produkcję białych win aromatycznych (W) lub o bogatej strukturze (Y).
Opis
Taniny Predtan Exotic to specjalne kompozycje tanin wspomagające produkcję białych win. Odpowiednie formuły pomagają tworzyć wina aromatyczne (W) lub o bogatej strukturze (Y).
Właściwości
Predtan Exotic to specjalne zestawienia tanin, kwasów organicznych i polisacharydów które pozwalają na prowadzenie łańcucha przemian zdolnych do dezaktywacji wszelkich rodzajów wolnych rodników znajdujących się w winie. Dokładnie opracowana kompozycja pozwala na osiąganie długotrwałego, synergicznego efektu nawet przy zastosowaniu niewielkiej ilości preparatu. Rezultatem powyższego działania jest zapobieganie:
- wczesnemu brązowieniu
- utracie aromatów kwiatowych
- utracie cech charakterystycznych
Predtan Exotic W
Zalecany do młodych win białych.
Podkreśla świeżość wina.
Wzmacnia i chroni aromaty kwiatowe oraz terpentynowe.
Predtan Exotic Y
Zalecany do złożonych i cielistych win białych
Podkreśla nuty cytrusowe.
Dozowanie
Ilość tanin jaka powinna zostać zastosowana zależy w znacznym stopniu od parametrów wina. Dawka powinna znajdować się w przedziale 2 -10 g/hl.
Najlepsze efekty można uzyskać dodając taniny w trakcie mieszania wina w fazie fermentacji. Jakkolwiek Predtan Exotic może byś stosowany również w trakcie dojrzewania.
Stosowanie
Rozpuścić taniny w trzykrotności objętości zimnej wody. Przed aplikacją do wina należy poczekać około 4 godzin.
Przechowywanie
Taniny należy przechowywać w temperaturze poniżej 20 stopni °C. Taniny powinny być zabezpieczone przed obecnością innych zapachów.
Predtan Mixt
Specjalnie opracowana mieszanka tanin oraz ekstraktu drożdżowego.
Opis
Predtan Mixt to specjalny preparat do końcowej obróbki win których kolor, struktura lub ciało wymaga poprawy.
Kompozycja Predtan Mixt bazuje na słodkich taninach z lekko palonego dębu oraz polisacharydach pochodzenia drożdżowego.
Właściwości
Specjalna kompozycja tanin i produktów drożdżowych sprawia że Predtan Mixt doskonale sprawdza się przy pracy z winami o ubogiej strukturze, ubogim profilu aromatycznym lub zbyt krótkim finiszu.
Francuskie taniny oraz nieaktywne drożdże działając razem, dają synergiczny efekt który sprawia że:
- wzmocniona zostaje struktura, zwiększona objętość oraz wydłużony finisz w winie
- łagodzi ostre zielone taniny
- chroni kolor wina
- zwiększa odporność wina na utlenianie
Zarówno w białych jak i czerwonych winach Predtan Mixt wydobywa ciało i bukiet, działając nie tylko jako ochrona przed utlenieniem ale również stabilizując wino.
Dozowanie
Wszystkie rodzaje wina 5-15 g/hl
Stosowane
Rozpuścić taniny w dziesięciokrotnej objętości wina. Dodać do tanku. Pełen efekt oddziaływania tanin jest odczuwalny po 7 do 10 dniach.
Przechowywanie
Taniny należy przechowywać w temperaturze poniżej 20 stopni °C. Taniny powinny być zabezpieczone przed obecnością innych zapachów.
Predtan OAK CF
Czyste taniny z francuskiego dębu
Opis
Predtan OAK CF wzmacnia klarowanie oraz stabilizację wina. Powstrzymuje również zanikanie aromatów.
Predtan OAK CF dodaje do wina nuty wanilii, czekolady oraz prażonych migdałów.
Właściwości
Predtan OAK CF to słodkie taniny o delikatnym bukiecie pochodzącym z długo leżakowanego i delikatnie prażonego dębu.
W winach białych o bogatej strukturze Predtan OAK CF reguluje rozwój aromatów zapobiegając ich utlenianiu. Może zostać dodany nawet na miesiąc przed butelkowaniem a jego działanie jest zauważalne już przy niewielkiej dawce.
W winach czerwonych Taniny te bardzo wydajnie wydobywają aromaty drewna już znajdujące się w winie. Dodają również słodkich, prażonych nut winom trzymanym w tankach. Predtan OAK CF jest idealnym dodatkiem do win które maja być przechowywane w beczkach, zwłaszcza starych. W takich warunkach taniny te wzmagają ewolucję polifenoli.
Dozowanie
Wina białe o zdecydowanej strukturze 2-5 g/hl.
Wina czerwone 2-10 g/hl
Stosowanie
Rozpuścić taniny w dziesięciokrotnej objętości wina. Dodać do tanku. Pełen efekt oddziaływania tanin jest odczuwalny po 7 do 10 dniach.
Przechowywanie
Taniny należy przechowywać w temperaturze poniżej 20 stopni °C. Taniny powinny być zabezpieczone przed obecnością innych zapachów.
Predtan OAK CFT
Wysokiej jakości taniny z prażonego francuskiego dębu.
Opis
Predtan OAK CFT to taniny z prażonego francuskiego dębu które nadają winu specyficznego smaku francuskich beczek. Taniny te są bogate w wanilinę i ligninę.
Właściwości
Predtan OAK CFT to kompozycja tanin przeznaczona do:
- utrwalania koloru poprzez łączenie się z wolnymi antocyjanami znajdującymi się w winie i ich stabilizację.
- wzmocnienia struktury i krągłości wina (szczególnie w przypadku win bardzo lekkich)
- ochrony przed aromatami powstającymi w skutek procesów redukcji takimi jak: aromaty kapusty, cebuli, palonej gumy i zepsutych jaj.
- harmonizacji profilu aromatycznego
Dozowanie
Wina czerwone i różowe 5-15 g/hl
Stosowanie
Taniny mogą zostać dodane w trakcie fermentacji, lub leżakowania. W przypadku dodania tanin do wina leżakującego w beczkach, wpływają one na wino jak nowa beczka z dębu francuskiego.
Pełen efekt oddziaływania odczuwalny jest po 48 godzinach.
Przechowywanie
Taniny należy przechowywać w temperaturze poniżej 20 stopni °C. Taniny powinny być zabezpieczone przed obecnością innych zapachów.
Predtan SKIN
Taniny ze skórek winogron wyekstrahowane ze świeżych gronowych wytłoków.
Opis
Taniny o dużej mocy wpływania na strukturę wina oraz o silnym działaniu przeciw utleniającym. Produkt stworzony ze sprasowanych skórek winogron.
Właściwości
Proantocyjanidynowa charakterystyka tanin pozwala, poprzez ograniczanie wolnych rodników na kontrolę potencjału utleniania i procesów redukcji w winie. Równolegle taniny zapewniają poprawne starzenie się wina.
Predtan SKIN jest dobrym rozwiązaniem w przypadku win o zbyt małej ilości tanin. W takich winach występuje duże ryzyko utraty aromatów (szczególnie estrów i terpentyn) lub wytrącenie się osadu zawierającego antocyjany (co jest równoznaczne z utratą koloru).
Predtan SKIN harmonizuje w naturalny sposób taniny znajdujące się w winie.
Dozowanie
Zalecana dawka to 2-10 g/hl
Dawka jest zależna od parametrów wina.
Stosowanie
Po dodaniu tanin do wina pełen efekt ich oddziaływania odczuwalny jest kilku dniach.
Przechowywanie
Taniny należy przechowywać w temperaturze poniżej 20 stopni °C. Taniny powinny być zabezpieczone przed obecnością innych zapachów
Predtan Cherry
Taniny uwypuklające i nadające smaki czerwonych owoców.
Opis
Taniny Predtan Cherry są produkowane z europejskich drzew owocowych. Proces produkcji polega na kilkukrotnej ekstraktacji i oczyszczaniu tanin. Dzięki tej technologii prekursory aromatyczne zawarte w oryginalnym drewnie zachowuj nienaruszoną jakość.
Właściwości
Predtan Cherry doskonale integruje się z aromatycznym profilem wina poprzez wzmacnianie:
- smaków czerwonych owoców
- smaków owoców leśnych
- aromatu kwiatu róży
Unikalna kompozycja Predtan Cherry nadaje złożoność i świeżość po zastosowaniu w winach czerwonych oraz różowych.
Taniny te tworzą środowisko które w trakcie fermentacji pozwala drożdżom na pełna ekspresję aromatów powstających w trakcie tego procesu.
Dozowanie
Predtan Cherry może być dodawany do czerwonych i różowych win w trakcie mikro-natleniania oraz dojrzewania wina.
Dodatek w trakcie mikro-natleniania
2-5 g/hl
W trakcie dojrzewania
Wino czerwone 2-7 g/hl
Wino różowe 1-5 g/hl
Stosowanie
Rozpuścić taniny w pięciokrotnej objętości ciepłej wody lub wina i dodać do zbiornika.
Przechowywanie
Taniny należy przechowywać w temperaturze poniżej 20 stopni °C. Taniny powinny być zabezpieczone przed obecnością innych zapachów.
Predtan Fruity
Specjalistyczne taniny do nadawania aromatów owoców leśnych, jagód, jeżyn oraz czarnej porzeczki.
Opis
Taniny Predtan Fruity są produkowane z europejskich drzew owocowych. Proces produkcji polega na kilkukrotnej ekstrakcji i oczyszczaniu tanin. Dzięki tej technologii prekursory aromatyczne zawarte w oryginalnym drewnie zachowują nienaruszoną jakość.
Właściwości
Predtan Fruity doskonale integruje się z aromatycznym profilem wina poprzez wzmacnianie aromatów owoców leśnych, jagód , jeżyn oraz czarnej porzeczki. Unikalna kompozycja Predtan Fruity nadaje złożoność i świeżość po zastosowaniu w winach czerwonych oraz różowych.
Predtan Fruity może być dodawany do czerwonych i różowych win w 2 lub 3 dniu fermentacji oraz w trakcie dojrzewania wina.
Po dodaniu w trakcie fermentacji taniny te tworzą środowisko które zwiększa ilość aromatów produkowanych przez drożdże w trakcie fermentacji.
Dzięki zawartości polifenoli Predtan Fruity optymalizuje utlenianie i procesy redukcji w winie, chroniąc tym samym antocyjany.
Dozowanie
Wino czerwone 5-10 g/hl optymalnie 2 i 4 dzień fermentacji
Wino różowe 3-7 g/hl optymalnie 2 dzień fermentacji
Stosowanie
Predtan Fruity może być dodawany do czerwonych i różowych win w 2 lub 3 dniu fermentacji oraz w trakcie dojrzewania wina.
Rozpuścić taniny w pięciokrotnej objętości ciepłej wody. Dodać do wina.
Przechowywanie
Taniny należy przechowywać w temperaturze poniżej 20 stopni °C. Taniny powinny być zabezpieczone przed obecnością innych zapachów.

W przypadku zapotrzebowania na inny rodzaj tanin prosimy o kontakt.

Czipsy dębowe

Produkt
Naturalne czipsy dębowe pochodzące z francuskiego dębu. Czipsy nie poddawane obróbce termicznej. Pozwala to na wydobycie naturalnego charakteru drewna dębowego.
Wpływ na wino
- Wzmocnienie owocowego charakteru wina.
- Ochrona fenoli (tanin i garbników) w winie.
- Zwiększenie ciała i struktury wina
Stosowanie
Zalecany czas kontaktu z winem to 1 do 3 miesięcy.
- W trakcie fermentacji:
wina czerwone w trakcie fermentacji w kadziach
wina białe po ściągnięciu z nad grubego osadu.
- W trakcie dojrzewania
Dozowanie
Do wina powinno zostać dodane 1 do 4 g/l czipsów w zależności od pożądanego efektu oraz jakości wina.
Przechowywanie
Czipsy należy przechowywać w suchym i ciemnym miejscu. Powinny być zabezpieczone przed obecnością innych zapachów.
Produkt
Średniopalone czipsy dębowe pochodzące z francuskiego dębu. Czipsy poddawane umiarkowanej obróbce termicznej. Pozwala to na wzbogacenie naturalnego charakteru drewna dębowego.
Wpływ na wino
- Wzbogacenie wina o nuty pikantne, przypiekane i dymne.
- Dodanie słodyczy winu.
- Korekta wad wina: Brak dojrzałości, harmonii smaku, cierpkich tanin.
- Zwiększenie ciała i struktury wina.
Stosowanie
Zalecany czas kontaktu z winem to 1 do 3 miesięcy.
- Wina czerwone i białe.
- W trakcie dojrzewania.
- Pod koniec dojrzewania, w celu zwiększenia złożoności wina.
Dozowanie
Do wina powinno zostać dodane 1 do 6 g/l czipsów w zależności od pożądanego efektu oraz jakości wina.
Stosowanie
Rozpuścić taniny w trzykrotności objętości zimnej wody. Przed aplikacją do wina należy poczekać około 4 godzin.
Przechowywanie
Czipsy należy przechowywać w suchym i ciemnym miejscu. Powinny być zabezpieczone przed obecnością innych zapachów.

 

 

Kontakt

"LeMag" Zdzisław Leszek Wojtkowski
ul. Mireckiego 39/5
96-300 Żyrardów
Polska
NIP 838-105-78-91

Kom.: +48 601 356 311
Tel.: +48 46 855 4959
Fax: +48 46 855 3560
Email: lemag@centrumfermentacji.pl
Nr konta mbank: 42 1140 2004 0000 3102 6165 2596