Specyfikacje pożywek i preparatów funkcjonalnych

Share

Specyfikacje pożywek i preparatów funkcjonalnych

Pożywki

Springferm jest aktywatorem fermentacji, działającym w oparciu o autolizę drożdży, trzykrotnie bogatszy w azot niż dostępne podstawowe nieaktywne drożdże. Preparat pochodzący bezpośrednio z drożdży jest bogaty w aminokwasy, sterole, minerały i witaminy. Brak tych substancji powoduje niekompletną fermentację.
Właściwości:
Równowaga azotowa:
Springferm jest w 100% ekologicznym aktywatorem i stanowi źródło aminokwasów, azotu, który pozwala, producentowi wina, stworzyć równowagę w nastawie pomiędzy azotem pochodzenia mineralnego i organicznego. Jego bogactwo nukleotydów i aminokwasów, które są istotne dla związków drożdży (kwas glutaminowy, asparaginy, leucyna, lizyna, seryny), jest niezbędne do syntezy białek.
Synergiczny efekt pomiędzy mineralnymi i organicznymi związkami azotu:
Organiczny azot powoduje potęgowanie asymilacji azotu mineralnego.
Witaminy:
Bioferm zawiera do 600 mg / kg tiaminy. Wystarcza to na pokrycie potrzeb drożdży oraz uniknięcie dużej produkcji kwasu octowego i dwutlenku siarki. Dodatkowo Springferm jest bogaty w kwas foliowy, pantotenian wapnia i niacyny.
Zbyt klarowne nastawy:
Nierozpuszczalne elementy zawarte w Springferm powodują zmętnienie nastawu, co pozwala na efektywniejsze działanie drożdży. Jednocześnie otrzymany charakter zmętnienia nie wpływa na odchylenia organoleptyczne.
Wspomaganie żywotności drożdży:
Springferm zawiera 20 % ścianek komórkowych drożdży, które są bogate w tłuszcze, a zwłaszcza w ergosterole, które są substytutami tlenu w warunkach beztlenowych. Są one niezbędne do zapewnienia odporności błony komórkowej na etanol i wspomagają przepuszczalność węglowodanów.
Sposób użycia:
Nieaktywne drożdże winiarskie Springferm należy dodać do moszczu nie wcześniej niż 24 godziny od rozpoczęcia fermentacji. Porcja 10g jest przewidziana na 100 l wina.
Sposób przechowywania:
Drożdże należy przechowywać w temperaturze poniżej 20 stopni Celsjusza ( najlepiej przechowywać w lodówce)
D.A.P. służy do zwiększenia ilości substancji odżywczych w moszczu podczas fermentacji
Skład:
Fosforan diamonowy
Fosforan diamonowy dostarcza azotu, którego jest mało w winogronach rosnących w suchym klimacie lub zarażonych grzybem Botrytis
Ta niezbędna substancja odżywcza sprzyja szybkiemu rozwojowi i wzmocnieniu populacji drożdży. Zapewnia ona sprawną, nieprzerwaną fermentację i gwarantuje przekształcenie cukru w alkohol i dwutlenek węgla. 
Zastosowanie:
W przypadku braku azotu w moszczu niezbędne jest dodanie go w celu zapewnienia skutecznego rozmnażania drożdży oraz efektywnej fermentacji alkoholowej.
Zgodnie z podstawowymi wymaganiami (początkowa zawartość azotu, planowana zawartość alkoholu, mętność, itp.) należy zapewnić odpowiednią ilość azotu.
D.A.P. może być użyty do każdego typu wina: białego, różowego czy czerwonego.
Dawkowanie:
Od 1 do 2 g na 10L
Maksymalna legalna dawka 10g/10L
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu
PREDFERM T.A.P. służy do zwiększenia ilości substancji odżywczych w moszczu podczas fermentacji
Skład:
Fosforan diamonowy + tiamina
Tiamina zwiększa populację drożdży i wyraźnie poprawia wydajność fermentacji
Fosforan diamonowy dostarcza azotu, którego jest mało w winogronach rosnących w suchym klimacie lub zarażonych grzybem Botrytis
Te niezbędne substancje odżywcze sprzyjają szybkiemu rozwojowi i wzmocnieniu populacji drożdży. Zapewniają one sprawną, nieprzerwaną fermentację i gwarantują przekształcenie cukru w alkohol i dwutlenek węgla. 
Zastosowanie:
W przypadku braku azotu w moszczu niezbędne jest dodanie go w celu zapewnienia skutecznego rozmnażania drożdży oraz efektywnej fermentacji alkoholowej.
Zgodnie z podstawowymi wymaganiami (początkowa zawartość azotu, planowana zawartość alkoholu, mętność, itp.) należy zapewnić ilość przyswajalnego azotu pomiędzy 180 a 220 mg/L.
1g/100L PREDFERM T.A.P. zapewnia 27mg/L przyswajalnego azotu.
PREDFERM T.A.P. może być użyty do każdego typu wina: białego, różowego czy czerwonego.
Dawkowanie:
Od 1 do 2 g na 10L
Maksymalna legalna dawka 10g/10L
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu


Preparaty funkcjonalne 
Opis:Jest kilka operacji aktywujących fermentację, wpływających na aktywność drożdży w końcowym etapie – wzrost dodatku ilości drożdży lub prowadzenie szybkiej początkowej fermentacji. Stosowanie drożdżowych ścianek komórkowych Springcell działa pozytywnie na żywotność drożdży i dzięki umiejętnościom detoksykacyjnym pozwala na ich wydajne życie w całym procesie fermentacji.
Ścianki komórkowe są najlepszym, aktualnie stosowanym, środkiem do aktywacji fermentacji w przemyśle winiarskim (Lafon-Lafourcade and al.,1984). Pozwalają one także na efektywne działanie przeciwko zatrzymaniu fermentacji oraz powolnej fermentacji.
Właściwości: 
• Absorpcja związków, które są toksyczne dla drożdży; hamujących fermentację - kwasów tłuszczowych, pozostałości produktów fitosanitarnych, ochratoksyny A. 
• Bogactwo substancji umozliwiających przeżycie, steroli oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych traktowanych jako substytuty tlenu. Elementy te pozwalają na ochronę kolejnych pokoleń drożdży aktywnych, przy jednoczesnym utrzymaniu integralności błony, przez zwiększenie ich odporności na etanol. 
• Przyspieszenie procesu reprodukcji komórkowej. Springcell jest jedynym aktywatorem pozwalającym na całkowite odfermentowanie cukru znajdującego sie w nastawie, którego fermentacja jest wolna, bez produkcji kwasowości lotnej. 
• Wspomaganie moszczu. Preparat Springcell jest w 100% nierozpuszczalny i poprawia możliwości rozwoju drożdży w moszczu poprzez zwiększenie zmętnienia bez organoleptycznych odchyleń, które mogą być spowodowane osadem.
Springcell jest stosowany również gdy: 
• Ważne jest stężenie cukrów redukujących 
• Moszcz jest zbyt klarowny (tzn brak osadów, które zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe, niezbędne do odtworzenia ścianek komórkowych drożdży)
Springcell jest używany jako lekarstwo kiedy:
Fermentacja stanęła: trzeba detoksykować nastaw, aby drożdże mogły ponownie fermentować w dobrych warunkach. W tym przypadku ważny jest wybór drożdży do ponownego startu.Naszą sugestią jest użycie BC S103, które są wyjątkowo odporne na trudne warunki.
Sposób użycia: 
Nieaktywne drożdże winiarskie SPRINGCELL należy dodać do moszczu nie wcześniej niż 24 godziny od rozpoczęcia fermentcji. Porcja 10g jest przewidziana na 50l wina czerwonego lub 100l wina białego
Sposób przechowywania: 
Drożdże należy przechowywać w temperaturze poniżej 20 stopni °C ( najlepiej przechowywać w lodówce)
Springcell Color (DOSTĘPNE PO WCZEŚNIEJSZEJ KONSULTACJI)
Springcell Color został stworzony by wydobywać intensywność i stabilność koloru oraz by zaokrąglać wina w czasie dojrzewania. Zawiera dwa razy więcej polisacharydów niż podstawowe drożdże nieaktywne. Właściwości Springcell Color zostały potwierdzone zarówno na czerwonych winach przeznaczonych do szybkiego spożycia jaki i na tych przeznaczonych do dojrzewania.
Właściwości:
• Kolor:
Zwiększenie intensywności zabarwienia: dzięki lepszej kompozycji garbników i antocyjanów po zastosowaniu preparatu Stabilizacja koloru: polisacharydy pomagają w stabilizacji taninowo-antocyjanowych kompleksów i umożliwiają zmniejszenie ilości wolnych antocyjanów.
• Smak: 
Znaczne złagodzenie najbardziej ściągających garbników dzięki działaniu powłoki polisacharydów
• Właściwości wspomagające: 
Dostarcza azotu organicznego podczas fermentacji w postaci aminokwasów, które są łatwo przyswajane przez drożdże. Dostarcza substancji ułatwiających egzystencje drożdzy (ergosterols, kwasy tłuszczowe), aby zagwarantować zakończenie fermantacji. 
Springcell Color nadaje się do: 
Stworzenia intensywnych i okrągłych czerwonych win
Długiej maceracji moszczu lub dla moszczu który został poddany zbyt silnej ekstrakcji
Win pielęgnowanych termicznie
Win z odmian bogatych w taniny i barwy
Moszczy ubogich w antocyjany
Sposób użycia:
Springcell Color powinien być dodany 24 godziny po rozpoczęciu fermentacji w ilości 20 do 30g/hl. Przed użyciem należy rozcieńczyć preparat 10 krotnie w wodzie lub winie.
Sposób przechowywania: 
Drożdże należy przechowywać w temperaturze poniżej 20 stopni °C (najlepiej przechowywać w lodówce)
Springcell Manno
Opis
Na rynku wina istnieje potrzeba, aby dostarczyć konsumentom pełne i delikatne wina w niedługim czasie od rozpoczęcia ich produkcji. Springcell Manno został stworzony przez firmę Bio Springer. Jest to preparat wytworzony w 100% z polisacharydów pochodzenia drożdżowego (glukany i rozpuszczalne mannoproteiny) reprezentujących najszlachetniejsza część osadu. Dzięki niemy można poprawić właściwości wina bazując na bezpiecznych produktach drożdżowych.
Właściwości:
Nadawanie pełni i krągłości
 Springcell Manno zawiera wysokorozpuszczlne mano-proteiny nie powiązane z
ß-glucanami których wpływ na wino jest błyskawiczny. Polisacharydy wpływają na wino
nadając mu pełnię oraz krągłość smaku którą wino zazwyczaj nabiera w trakcie leżakowania na osadzie.
Obniżanie szorstkości wina
 Polisacharydy łącza się z najbardziej szorstkimi w smaku taninami. Obniżają tym samym szorstkość wina i nadają mu krągłość.
Stabilizacja koloru
 Polisacharydy długotrwale stabilizują kompleksy taninowo-antocyjinowych.
Stabilizacja wina
 Springcell Manno dostarcza do wina ochronne koloidy (mano-proteiny). Zapobiegają one krystalizacji soli kwasu winnego tz. kamienia winnego.
Unikanie niekorzystnych zapachów
 Springcell Manno z powodzenie zastępuje naturalny osad, tym samym zapobiega powstawaniu nut redukujących (H2S) w trakcie dojrzewania wina. Ta substytucja zapobiega również rozwoju mikro-ustrojów znajdujących się w naturalnym osadzie.
Przeznaczenie
- Do lekkich win z ubogą strukturą.
- Do win czerwonych z odmian bogatych w taniny i o mocnej barwie.
- Do wszystkich rodzajów wina jako dodatek wysokiej jakości osadu.
Sposób użycia:

  
Dodać do wina na początku okresu starzenia. Należy rozpuścić Springcell Manno w minimalnej ilości wody i dodać do wina. UWAGA produkt nie jest w pełni rozpuszczalny.
Dawkowanie:

wina czerwone 20-40 g/hl
wina białe 10-30 g/hl

Przechowywanie:
  
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu
Aromatyczne białe wina, które są przeznaczone do spożycia w niedługim czasie po butelkowaniu, są cenione za swoją świeżość oraz intensywność aromatów. Aby zachować te cechy producent wina powinien postarać się uniknąć utlenienia. Springer Oenologie stworzył Springarom, aktywator fermentacji, na podstawie nieaktywnych drożdży posiadających dużą siłę redukcji utleniania, która zapobiega organoleptycznemu starzeniu się wina.
Właściwości:
• Antyoksydacyjne:
Kolor jest chroniony przed brązowieniem (ochrona polifenoli) Ochrona aromatycznych cząsteczek, a zwłaszcza tioli
• Odżywcze:
Omawiany preparat jest bogaty w azot organiczny i optymalnie zabezpiecza fermentację, w połączeniu z fosforanem dwuamonowym lub bez  jego dodatku.
Springarom jest szczególnie przydatny do:
• Opracowania spójnego i wyrazistego białego wina
• produkcji win białych bez regulacji temperatury, a więc skłonnych stracić aromat
• odmian bogatych w tiole (Sauvignon, Gewürztraminer, Muscat, Riesling, Petit Manseng, Colombard, Chenin)
• młodych czerwonych i różowych win, które mają być świeże i owocowe
Sposób użycia: 
Należy dodać 30g/hl do nastawu 24 godzin, po rozpoczęciu fermentacji alkoholowej. W trakcie fermentacji, drożdże wchłoną glutation z moszczu (ten uwolniony przez Springarom, a także naturalny składnik moszczu). W przypadku starzenia wina na osadzie, autoliza drożdży pozwala na uwolnienie substancji wewnątrzkomórkowych. W tym procesie glutation bedzie uwalniany do wina. Zalecamy również systamatyczne mieszanie wina starzonego z osadem jeśli Springarom® był używany.
Sposób przechowywania: 
Drożdże należy przechowywać w temperaturze poniżej 20 stopni Celsjusza ( najlepiej przechowywać w lodówce)
BIOAGING W (DOSTĘPNE PO WCZEŚNIEJSZEJ KONSULTACJI)
Wina długie i okrągłe.
Na podstawie pewnych rozważań i zaawansowanej wiedzy o szczepach drożdży używanych do produkcji wina, PREDEL stworzył innowacyjny układ przetwarzający, aby uzyskiwać coraz więcej konkretnych preparatów bazujących na ściankach komórkowych drożdży.
Charakterystyka:
Mieszanka pochodnych drożdży i ścianek drożdży jest bogatym źródłem naturalnych związków, przyczyniając się do poprawy jakości win, przez co wina stają się bardziej doceniane przez konsumentów.
Wysoka jakość ścianek drożdży w BIOAGING W ma pozytywny wpływ na przyjemność i długość posmaku win, podkreślając słodkie uczucie przyjemności, które sprawia, że stają się mocno odczuwalne.
Zastosowanie:
• W czerwonych winach, interakcja między polisacharydami drożdży i garbnikami winogronowymi umożliwia zmiękczenie i zaokrąglenie wrażeń tanicznych, co nadaje winu uczucie bogactwa i koncentracji smaku.
• W białych i różowych winach w wielu pracach wykazano, że polisacharydy drożdży są podstawą do uzyskania większej przyjemności i pełni smaku
Podczas dojrzewania (z lub bez osadu) czerwonych, białych i różowych win.
Do ostatecznej korekcji profilu organoleptycznego: BIOAGING W może być użyty z minimalnym czasem działania 2 tygodni.
Dawkowanie:
Czerwone wina: od 1 g do 2 g na każde 10l nastawu.
Białe wina: od 0,3 g do 1 g na każde 10l nastawu.
Wskazane jest, aby rozpuścić BIOAGING W w wodzie o objętości od 5 do 10 razy większej. Po dodaniu należy zhomogenizować poprzez przepompowywanie w zbiornikach lub przez „battonage” (mieszanie osadu) w beczkach.
Przechowywanie:
Produkt nieotwierany (zamknięty fabrycznie) trzymać z dala od światła i mrozu w suchym, chłodnym i bezwonnym miejscu.
Węglan Wapnia
Oznaczenie: E 170
Wzór chemiczny CaCO3
Charakterystyka:
Węglan wapnia jest naturalnym środkiem stosowanym w winiarstwie w celu zmniejszenia kwasowości win. Obniżenie kwasowości wina następuje poprzez związanie kwasu winowego w winian wapnia.
Zastosowanie:
Węglan wapnia polecany jest do stosowania przy winach o wyjściowej kwasowości ogólnej 10 do 12 g/l
Dawkowanie:
Aby obniżyć kwasowość o 1 g/l musimy zastosować 0,67 g/l Węglanu wapnia.
Przechowywanie:
Produkt nieotwierany (zamknięty) trzymać z dala od światła i mrozu w suchym, chłodnym i bezwonnym miejscu.


Wkrótce pojawi się tutaj więcej specyfikacji oferowanych przez nas produktów.

Kontakt

"LeMag" Zdzisław Leszek Wojtkowski
ul. Mireckiego 39/5
96-300 Żyrardów
Polska
NIP 838-105-78-91

Kom.: +48 601 356 311
Tel.: +48 46 855 4959
Fax: +48 46 855 3560
Email: lemag@centrumfermentacji.pl
Nr konta mbank: 42 1140 2004 0000 3102 6165 2596