Specyfikacje drożdży

Share

Specyfikacje drożdży

 
Drożdże uniwersalne 

Skład:
Drożdże Saccharomyces bayanus
Opis:
Szczep szlachetnych drożdży BC S103 został wyselekcjonowany ze względu na doskonale właściwości fermentacyjne oraz niezwykłą odporność którą można zaobserwować przy produkcji wina, miodów pitnych oraz innych napojów fermentowanych.
Charakterystyka fermentacji:
• Regularny przebieg fermentacji
• Fermentacja może przebiegać w temp. 10-30°C
• Dobra przyswajalność fruktozy
• Wysoka tolerancja alkoholu - do 18%
• Małe zapotrzebowanie na azot
Charakterystyka metabolizmu:
• 16,2 g/l cukru daje 1% alkoholu
• Nie wytwarza związków siarki
• Mała produkcja piany podczas fermentacji
• Mała produkcja wyższych alkoholi
• Produkcja kwasowości lotnej poniżej 0,2g/l
Wskazania przy stosowaniu:
Zabezpieczenie fermentacji w trudnych warunkach:
• BC S103 dostosowuje się do wszystkich rodzajów moszczy, zarówno tych o dużym potencjale, bardzo klarownych, jak i do moszczy zawierających wysoki poziom dwutlenku siarki.
• Bardzo dobre wyniki daje stosowanie tych drożdży do produkcji miodów pitnych.
Cechy charakterystyczne szczepu:
• Zastosowanie drożdży BC S103 sprawia, że charakterystyczne cechy odmian winogron oraz innych owoców są bardziej intensywne w produkcie końcowym. Są szczególnie polecane dla winogron Chardonay, dając zaokrąglony i bardzo cielisty smak.
Do wtórnej fermentacji:
• Ze swoimi własnościami technologicznymi, BC S103 mogą być używane we wtórnej fermentacji prowadzonej klasycznie w butelkach.
Sposób użycia:
Drożdże BC S103 powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Mieszaninę dodawać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Dawkowanie:
wina białe i czerwone 2g/10l
wznowienie fermentacji 4g/10l
fermentacja wtórna 2-4g/10l
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)
Skład:
Drożdże Saccharomyces bayanus
Opis:
Szczep szlachetnych drożdży VR 44 został wyselekcjonowany w regionie Szampanii ze względu na doskonałą charakterystykę fermentacji i ich odporność na ekstremalne warunki prowadzenia fermentacji.
Charakterystyka fermentacji:
• Szczep - charakter Killer, umożliwia dobre rozwiązania problemów i szybki start fermentacji
• Kompletna i regularna fermentacja cukrów
• Temperatura fermentacji: od 10°C do 40°C
• Tolerancja alkoholu: 16%
• Niskie wymagania azotowe
Charakterystyka metabolizmu:
• 16.5 g/l cukru daje 1% obj. alkoholu
• Niska produkcja dwutlenku siarki i aldehydu octowego (<30 mg / l)
• Niska produkcja kwasowości lotnej (<0,24g/l)
• Mała produkcja piany podczas fermentacji

• VR 44 jest odpowiedni do prowadzenia wszystkich rodzajów fermentacji, nawet tych w trudnych warunkach.
Wskazania przy stosowaniu:
Wina czerwone:
VR 44 pozwalają na produkcję gatunkowych, prestiżowych win czerwonych z zachowaniem charakteru terrori (Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere, Barbera, Sangiovese Teroldego...).
Prise de mousse:
VR 44 są bardzo dobre do wtórnej fermentacji (w butelce metodą klasyczną lub w zbiorniku metodą Charmat), dają bardzo dobre wyniki w produkcji wszystkich rodzajów win musujących, a zwłaszcza w szampanach i cavach.
Wina białe:
VR 44 idealnie nadają się do fermentacji w kontrolowanej temperaturze (Chardonnay, Sémillon, Trebbiano, Malvasia, Pinot Griggio...).
Drożdże VR 44 powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Mieszaninę dodawać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Sposób użycia:
Drożdże VR 44 powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Mieszaninę dodawać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Dawkowanie:
Wina białe i czerwone: 2 g/10l
Wznowienie fermentacji: 3-4 g/10l
Prise de mousse: 1,5-4 g/10l
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)
Skład:
Drożdże Saccharomyces cerevisiae
Opis:
Szczep szlachetnych drożdży HAR 17 został wyselekcjonowany w regionie Szampanii.Odporność jaka charakteryzuje się ten szczep jest szczególnie widoczna w przypadku trudnych fermentacji.
Charakterystyka fermentacji:
• Tolerancja alkoholu do 17% obj.
• Możliwość prowadzenia fermentacji w niskich temperaturach.
• Prowadzenie trudnych fermentacji przy niskiej produkcji siarkowodoru.
• Pozwala wznawiać fermentacje.
• Wzmaga produkcję estrów i aromatów charakterystycznych dla użytego surowca w winach białych.
Wskazania przy stosowaniu:
• HAR 17 to doskonałe drożdże do prowadzenia oraz wznawiania fermentacji w trudnych warunkach jak i przy użyciu nietypowych surowców ( miód pszczeli ). Drożdże te w trakcie fermentacji produkują niewielkie ilości zwiazków siarki.
• Podczas fermentacji białych win, produkują estry uwypuklające cechy charakterystyczne dla użytych surowców. Ma to duże znaczenie szczególnie przy produkcji wina z neutralnych odmian winorośli, gdzie drożdże uwypuklają aromaty charakterystyczne dla użytych owoców.
Sposób użycia:
Drożdże HAR 17 powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Mieszaninę dodawać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Jeśli HAR17 służy do wznowienia fermentacji, radzimy, aby dodać PREDFERM EC, w ilości od 3 do 4 g / 10 l dla wina czerwonego i od 1,5 do 2 g / 10 l dla win białych i różowych.
Dawkowanie:
Wina białe i czerwone: 3 g/10l
Wznowienie fermentacji: 4 g/10l
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)
Skład:
Drożdże Saccharomyces bayanus
Opis:
Szczep szlachetnych drożdży PDM został wyselekcjonowany ze względu na umiejętność wydobywania delikatnych aromatów oraz dużą odporność na trudne warunki fermentacji.
Charakterystyka fermentacji:
• Tolerancja alkoholowa: 16,5 % obj.
• Fermentacja w niskiej temperaturze
• Całkowita fermentacja cukrów
• Szybka fermentacja
Charakterystyka metabolizmu:
• 16 g cukru daje 1% obj. alkoholu
• Niska produkcja kwasowości lotnej
• Znaczna produkcja glicerolu
Wskazania przy stosowaniu:
PDM zachowuje się obojętnie w sferze aromatów. Za pomocą tego szczepu możemy natomiast prowadzić bardzo dynamiczną fermentację. Jest on również polecany do wtórnej fermentacji zarówno w butelkach jak i w tankach.
Sposób użycia:
Drożdże PDM powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Mieszaninę dodawać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Dawkowanie:
Wina białe i czerwone: 2 g/10l
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)

Drożdże do win białych 
Skład:
Drożdże Saccharomyces cerevisiae
Opis:
Szczep szlachetnych drożdży CK S102 został wyselekcjonowany w Val de Loire z winogron Sauvignon Blanc. Odznacza się on wyjątkową umiejętnością wydobywania aromatów z białych moszczy nawet w trudnych warunkach.
Charakterystyka fermentacji:
• Doskonałe możliwości rozmnażania dzięki umiejętnosci pokonywania dzikich drożdży
• Krótki okres startu i szybka fermentacja (10 dni w temperaturze 15°C).
• Fermentacja w temperaturze od 8°C
• Pełne odfermentowanie nawet klarownych moszczy
• Tolerancja alkoholowa: 14.5% obj.
• Drożdże wykazują duże zapotrzebowanie na azot.
Charakterystyka metabolizmu:
• 16,3 g cukru daje 1% obj. alkoholu
• Niska produkcja kwasowości lotnej (mniej niż 0.24g / l)
• Duża produkcja estrów
• W temperaturze 10-12 °C: produkcja aromatów tropikalnych, takich jak mango i ananas
• W temperaturze 16-18 °C: produkcja aromatów owoców cytrusowych, takich jak grejpfrut
• Drożdże CK S102 nie są zalecane do winogron, które niedawno były leczone siarczanem miedzi ze względu na tendencję do produkcji SO2, gdy pozostałości siarki są obecne w moszczu
Wskazania przy stosowaniu:
Uwypuklanie cech naturalnych:

Użycie drożdży CK S102 pozwala na uzyskanie aromatycznych win i jest to idealny wybór by wyeksponować naturalną charakterystykę winogron. Drożdże te szczególnie dobrze sprawują się przy produkcji wina z winogron Ugni Blanc, Colombard oraz Viura. CK S102 sprawiają iż wina z tych szczepów są wyjątkowo aromatyczne i charakteryzują się dużą świeżością. Drożdże te są niemal idealne do produkcji win typu Vinho Verde. Dodatkowo drożdże te pozwalają uzyskać różne aromaty poprzez prowadzenie fermentacji w różnych temperaturach.
Uwypuklanie aromatycznych profili odmian winogron:
CK S102 są dobrze dostosowane do odmian takich jak Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Sémillon, Riesling, Muscat, Gewurztraminer, których aromaty dopełniają estry produkowane przez drożdże. Optymale rezultaty daje zastosowanie aktywatora fermentacji Springarom, który jest bogaty w przeciwutleniacze.
Sposób użycia:
Drożdże CK S102 powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Mieszaninę dodawać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Dawkowanie:
wina białe i czerwone 2g/10l
wznowienie fermentacji 4g/10l
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)
Skład:
Drożdże Saccharomyces cerevisiae
Opis:
Szczep szlachetnych drożdży UCLM 325 został wyselekcjonowany przez Uniwersytet Castilla La Mancha ze względu na umiejętność wzmacniania struktur białych win przy jednoczesnej optymalizacji ukazania ich charakteru.
Charakterystyka fermentacji:
• Szybki start fermentacji
• Dobry przebieg fermentacji w klarownych moszczach
• Tolerancja alkoholu do 13%
• Temperatura fermentacji: 12 do 35°C
• Drożdże mają duże zapotrzebowanie na azot. Moszcz w którym zawartość azotu jest w granicach 150 – 180 mg/l. wymaga minimum dwóch zabiegów:
1.po 24 godzinach od startu fermentacji dodać 2 g/10l fosforanu dwuamonowego i 2 g/10l Biofermu
2.w połowie fermetacji dodać 2 g/10l fosforanu dwuamonowego lub Bioferm
Charakterystyka metabolizmu:
• 16.5 g/l cukru daje 1% obj. alkoholu
• Niska produkcja kwasowości lotnej, dwutlenku siarki i aldehydu octowego
• Wysoka produkcja glicerolu: 10 g/l
• Uwypuklenie charakterystycznych własności aromatycznych w stosowanych odmianach winogron
Wskazania przy stosowaniu:
Do białych win o prostej budowie

Duża produkcja glicerolu sprawia, iż wina produkowane z lekkich i mało aromatycznych szczepów takich jak: Airen, Trebbiano, Colombard posiadają dobrą strukturę.
Dla odmian aromatycznych
Stosowanie drożdży UCLM S325 pozwala na uwolnienie terpentynowych aromatów typowych dla szczepów takich jak: Malvasia, Muscat, Alvarinho, Loureiro, Riesling, Viognier,Gewürztraminer, Pinot Gris.
Powyżej zawartości 13% alkoholu przebieg fermentacji może zostać zaburzony, dlatego aby utrzymać korzyści wynikające ze stosowania UCLM S325  i jednocześnie uzyskać więcej alkoholu proponujemy zastosowanie BC S103 w drugiej części fermentacji.
Sposób użycia:
Drożdże UCLM S325 powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Mieszaninę dodawać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Dawkowanie:
Wina spokojne 2-3 g/10l
W przypadku moszczy do wina mocnego 2 g/10l + 2 g/10l (drożdże BC S103 w środku fermentacji)
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)
Skład:
Drożdże Saccharomyces cerevisiae
emulgator E491 - monostearynian sorbitanu
Opis:
Drożdże SafŒno ™ GV 107 wyodrębniono z 1500 szczepów z 6 regionów winiarskich w Portugalii w trakcie 3-letniej pracy doktorskiej. Kierowano się przy tym niezwykłymi możliwościami podnoszenia jakości szlachetnych odmian winorośli w produkcji jakościowych win białych.
Charakterystyka fermentacji:
• Kinetyka zależna od pH: średnia<pH 3,5<szybka
• Duży zakres temperatury fermentacji: 10-35°C, bardzo odporne na niską temperaturę
• Tolerancja alkoholowa: 15% obj.
• Duża odporność na SO2
• Średnie zapotrzebowanie azotowe: stosunek YAN (mg/l) do cukrów (g/l) między 0,8 a 0,9
• Czynnik "killer": neutralny
Charakterystyka metabolizmu:
• Wysoka produkcja glicerolu: 7-8 g/l
• Niska produkcja kwasowości lotnej
• Średnio-niska produkcja związków siarkowych (SO2, H2S)
• Duża produkcja alkoholi wyższych (zwłaszcza fenylo-2-etanolu) i estrów (zwłaszcza estrów etylowych)
• Uwalnianie glikozylowanych cząsteczek aromatycznych
Wskazania przy stosowaniu:
Eleganckie wina jakościowe:
SafŒno ™ GV S107 jest zalecane dla winiarzy, którzy chcą uzyskać zwiększoną krągłość i złożoną aromatyczność w winach białych, szczególnie w przypadku eleganckich odmian pozbawionych prekursorów aromatów, takich jak Chardonnay.
Dzięki swojej aromatycznej i analitycznej czystości doskonale nadaje się do potężnych białych win z dojrzałych winogron o wysokim stężeniu alkoholu i pH. Polecamy SafŒno ™ GV S107 do produkcji białych win fermentowanych w beczkach i/lub dojrzewających na osadzie i podlegających malolaktycznej fermentacji. Drożdże te dają trwałe wykończenie odznaczające się słodyczą, co przynosi również prawdziwą przewagę w przypadku krótko dojrzewających białych win najwyższej jakości.
Świeże owocowe i kwiatowe wina:
Na poziomie fermentacji SafŒno ™ GV S107 charakteryzuje się uwydatnianiem owocowych i kwiatowych alkoholi wyższych i estrów (zamiast octanu izoamylu). Na poziomie odmiany pomaga ujawnić nuty kwiatowe i cytrusowe (terpeny i C13-Norisoprenoidy) z prekursorów zawartych w winogronach. Podsumowując, SafŒno ™ GV S107 podkreśla aromatyczne odmiany winorośli, takich jak Viognier, Chenin Blanc, Riesling czy Gewürztraminer ... jednocześnie przynosząc świeży, zrównoważony i długotrwały smak.
Sposób użycia:
Drożdże GV S107 powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Mieszaninę dodawać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Dawkowanie:
wina białe 20g/100l
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)
Skład:
Drożdże Saccharomyces cerevisiae typu Killer, które szybko przejmują kontrolę nad dziką populacją drożdży.
Opis:
FINAROME umożliwia produkcję  bardzo czystych win o eleganckim profilu aromatycznym. Szczep ten został wyselekcjonowany w Alzacji.
Charakterystyka fermentacji:
• Szybka fermentacja
• Całkowita fermentacja cukrów
• Tolerancja alkoholowa: 14,5 % obj.
• Duże wymagania azotowe
Charakterystyka metabolizmu:
• 16,3 g cukru daje 1% obj. alkoholu
• Duża produkcja glicerolu
• Duża aktywność enzymatyczna
Wskazania przy stosowaniu:
Drożdże FINAROME są szczególnie wskazane do wydobywania  aromatów kwiecistych oraz owocowych typowych dla danej odmiany winogron (aromaty cytrusów i owoców tropikalnych). Najefektywniejsze są przy prowadzeniu zimnej fermentacji. Ze względu na duże wymagania azotowe zalecamy dodać 20g/hl preparatu PREDFERM OPTIMO. Szczep ten posiada zdolność do ujawniania terpenowych aromatów charakterystycznych dla szczepu winogron. Polecany jest do odmian takich jak Muscat, Riesling, Gewurztraminer...
Sposób użycia:
• Drożdże FINAROME uwodnić w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu.
• Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C
• Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut.
• Mieszaninę dodać do zbiornika fermentacyjnego i wymieszać.
Dawkowanie:
Wina białe 10g/50l
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)
Skład:
Drożdże Saccharomyces cerevisiae.
Opis:
THIOLAROME to szczep wyselekcjonowany z winogron Sauvignon Blanc w Val de Loire. Jest polecany do produkcji klasycznych win białych oraz wzmacniania aromatów pochodzących od tioli.
Charakterystyka fermentacji:
• Regularna fermentacja
• Szczególne umiejętności w wydobywaniu aromatów ze szczepu Sauvignon Blanc
• W wyniku fermentacji powstaj wina pełne, jedwabiste i krągłe
• Tolerancja alkoholowa: 14,7 % obj.
• Przystosowują się dobrze do niskiej temperatury
• Duże wymagania azotowe (zaleca się dodać 20g/hl preparatu PREDFERM OPTIMO)
Charakterystyka metabolizmu:
• 16 g cukru daje 1% obj. alkoholu
• Niska produkcja kwasowości lotnej
Wskazania przy stosowaniu:
THIOLAROME wyróżnia się dzięki powstawaniu podczas fermentacji dużych ilości aromatów owoców tropikalnych takich jak grejpfrut, guawa, liczi czy ananas. Szczep ten jest polecany szczególnie gdy chcemy uzyskać wyjątkowo aromatyczne wina. Polecany jest szczególnie do produkcji wina białego ze szczepów winogron takich jak Sauvignon, Semillon, Chenin blanc, Colombard...
Sposób użycia:
• Drożdże THIOLAROME uwodnić w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu.
• Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C
• Uwodnienie powinno trwać ok. 20 do 25 minut.
• Mieszaninę dodać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.

Jeżeli drożdże THIOLAROME maj być użyte w celu restartu fermentacji zaleca się dodanie preparatu PREDFERM EC - dawkowanie waha się w zakresie 30-40g/hl dla win czerwonych oraz 15-20g/hl w przypadku win białych i różowych.
Dawkowanie:
Wina białe 20-30g/hl
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)

Drożdże do win czerwonych i różowych 
Skład:
Drożdże Saccharomyces cerevisiae
Opis:
Szczep szlachetnych drożdży Saint Georges zostały wyselekcjonowane w regionie Beaujolais ze względu na zdolność wysokiej produkcji estrów w niskich temperaturach.
Charakterystyka fermentacji:
• Szybki start fermentacji
• Regularna i ciągła fermentacja od 8°C
• Średnie zapotrzebowanie na azot. Do moszczu poddanego fermentacji zawierającego azot w granicach 150 – 180 mg/l należy po 24 godzinach od startu fermentacji dodać 2 g/10l fosforanu dwuamonowego i 2 g/10l preparatu Bioferm
• Tolerancja alkoholu do 13%
Charakterystyka metabolizmu:
• 16.5 g/l cukru daje 1 % obj. alkoholu
• Niska produkcja kwasowości lotnej (poniżej 0.18g / l)
• Bardzo niska produkcja dwutlenku siarki
• Niska produkcja wyższych alkoholi
• Doskonałe zdolności do autolizy pomagają w przeprowadzeniu fermentacji mlekowej
• Wysoka produkcja estrów
Wskazania przy stosowaniu:
• Dzięki kriofilnemu charakterowi Saint Georges S101 są idealne do prowadzenia fermentacji win czerwonych, białych oraz różowych w temperaturze 8-10°C. Są one zalecane również do moszczy na których została przeprowadzona zimna maceracja.
• Drożdże - Saint Georges S101 uwydatniają owocowe i kwieciste aromaty. Dzięki użyciu wyżej wymienionego szczepu drożdży oraz przeprowadzeniu procesu maceracji z węglem aktywnym lub termowinifikacji można uzyskać różowe wino charakteryzujące się świeżością i lekkością w zakończeniu.
• Ze względu na pochodzenie Saint Georges S101 są szczególnie zalecane do szczepów Pinot Noir i Gamay, jak również do produkcji czerwonych win stołowych z winogron takich jak Tempranillo, Sangiovese, Cinsault, Pinotage, Grenache.
Sposób użycia:
Drożdże Saint Georges S101 powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Mieszaninę dodawać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Dawkowanie:
wina białe i czerwone 2g/10l
wznowienie fermentacji 4g/10l
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)
Skład:
Drożdże Saccharomyces cerevisiae
Opis:
Szczep szlachetnych drożdży UCLM 377 został wyselekcjonowany przez Uniwersytet Castilla La Mancha ze względu na wyjątkowe cechy pozwalające tworzyć potężne wina o dużym potencjale dojrzewania.
Charakterystyka fermentacji:
• Szybki start fermentacji
• Spokojna i stabilna fermentacja
• Kompletna fermentacja cukrów
• Tolerancja alkoholu: 15% obj.
• Temperatura fermentacji: 16 do 35 °C
• Po 24 godzinach od startu fermentacji do moszczu zawierającego azot w zakresie 150 - 180 mg/l należy dodać 2 g/10l fosforanu dwuamonowego i 2 g/10l Biofermu
• Duża odporność na dwutlenek siarki
Charakterystyka metabolizmu:
• 16.5 g/l cukru daje 1% obj. alkoholu
• Niska produkcja kwasowości lotnej(<0,25 g / l) i aldehydu octowego(<28 mg / l)
• Nie produkują związków siarki
• Wysoka produkcji glicerolu: 10 g / l
Wskazania przy stosowaniu:
Do win w stylu śródziemnomorskim
UCLM S377 zostały wyselekcjonowane ze względu na brak wpływu na charakter wina, związany z terriori oraz odmianą. Potrafią one wybitnie podkreślić zalety szczepu Syrah.
Do win czerwonych wyższej klasy
Stosowanie drożdży UCLM S377 pozwala uzyskać wyśmienite rezultaty w produkcji dobrze zbudowanych i zbalansowanych win. Spokojna i stabilna fermentacja pozwala prowadzić fermentację w masie, z maceracją, co z kolei daje możliwość dopracowania struktury wina. Ponadto stopniowa produkcja alkoholu podczas fermentacji, powoduje ekstrakcję polifenoli. Wina produkowane z użyciem drożdży UCLM S377 mają wyjątkowe możliwości dojrzewania oraz wysoką jakość dzięki dużej zawartości glicerolu.
Sposób użycia:
Drożdże UCLM S377 powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Mieszaninę dodawać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Dawkowanie:
• Wina spokojne 2 g/10l
• Wznowienie fermentacji 2-3 g/10l
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)
Skład:
Drożdże Saccharomyces cerevisiae
Opis:
Szczep szlachetnych drożdży SC 22 jest jednym z pierwszych szczepów, które zostały wyselekcjonowane do fermentacji winnej. W/w szczep wyselekcjonowano na University of Davis w Kalifornii ze względu na jego właściwości uwypuklania cech szczepu winogron oraz regularną, kompletną i szybką fermentację.
Charakterystyka fermentacji:
• Szybki start fermentacji
• Tolerancja alkoholu do 15 % obj.
• Regularna i kompletna fermentacja cukrów
• Fermentacja w temperaturze 10-35°C
• Średnie zapotrzebowanie na azot 150-180 mg/l
Charakterystyka metabolizmu:
• 17,2 g/l cukru daje 1% obj. alkoholu
• Bardzo niska produkcja dwutlenku siarki
• niska produkcja kwasowości lotnej (poniżej 0,15 g/l)
• Przeciętna produkcja glicerolu - 4 g/l
Wskazania przy stosowaniu:
• SC 22 jest neutralnym szczepem pozwalającym na produkcję win z wielką finezją, przy jednoczesnym poszanowaniu charakteru odmiany. Jest również dostosowany do fermentacji białych aromatycznych odmian w niskiej temperaturze (Sauvignon Blanc, Semillon, Chenin, Riesling).
• SC 22 jest idealnym rozwiązaniem do fermentacji w beczce. Nawet bez kontroli temperatury, fermentacja szczepu jest regularna, a jej temperatura rzadko dochodzi powyżej 30°C. Dzięki tej charakterystyce ryzyko zatrzymania fermentacji jest bardzo niskie. Dodatkowo drożdże te uwypuklają aromaty związane ze starzeniem się wina w beczce.
• SC 22 pozwalają na szybki start fermentacji, doskonałą wyregulowaną fermentację, której efektem są wina wysokiej klasy z cechami charakterystycznymi dla regionu.
Sposób użycia:
Drożdże SC 22 powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Mieszaninę dodawać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Dawkowanie:
Wina spokojne 2-3 g/10l
W przypadku moszczy do wina mocnego 2 g/10l + 2 g/10l (drożdże BCS 103 w środku fermetacji)
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)
Skład:
Drożdże Saccharomyces cerevisiae
Opis:
Szczep szlachetnych drożdży NDA 21 został wyodrębniony w regionie Nero d'Avola, na Sycylii. Szczep ten jest wynikiem czteroletnich badań prowadzonych przez Regionalny Instytut Wina i Winorośli we współpracy z prestiżowymi sycylijskimi winnicami.
Charakterystyka fermentacji:
• Silna i szybka fermentacja (6 do 7 dni)
• Bardzo dobra tolerancja alkoholu: do 16 % obj.
• Niskie wymagania azotowe
Charakterystyka metabolizmu:
• 17,6 g cukru daje 1% obj. alkoholu
• Wysoka produkcja glicerolu: do 8 g/l
• Niska produkcja związków siarki i karbaminianu etylu
• Niska produkcja aldehydu octowego: <26mg/l
• Niska produkcja kwasowości lotnej <0,25g/l (kwasu octowego)
• Kompleksowy i ciekawy bukiet spowodowany jest odpowiednią ilością alkoholi wyższych
• Niska absorpcja pigmentu
Wskazania przy stosowaniu:
Do czerwonych win typu "Nowy Świat"
NDA 21 są zalecane do produkcji harmonijnych, intensywnych i owocowych win z krótkim czasem fermentacji. Wysoka produkcja glicerolu daje winom okrągłość i doskonałą równowagę produktu końcowego. Ponadto niski poziom absorpcji pigmentów przez ścianki komórkowe pozwala na produkcję win o wyjątkowo intensywnych barwach.
Stosowanie szczepu NDA 21 daje optymalne rezultaty przy międzynarodowych odmianach winogron , takich jak Merlot, Cabernet Sauvignon i Syrah.Wina produkowane przy pomocy w/w drożdży charakteryzują się intensywnymi, trwałe owocowymi i ostrymi nutami.
Sposób użycia:
Drożdże NDA 21 powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Mieszaninę dodawać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Dawkowanie:
wina spokojne 2g/10l
wznowienie fermentacji 3g/10l
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)
Skład:
Drożdże - hybryda Saccharomyces cerevisiae z Saccharomyces bayanus
emulgator E491 - monostearynian sorbitanu
Opis:
SafŒno ™ HD S62 pochodzi z hybrydyzacji dwóch szczepów Lesaffre, mającej na celu połączenie ich najlepszych właściwości w kierunku faworyzowania wysokiej ekstrakcji i stabilizacji polifenoli w połączeniu z odpornością na trudne warunki fermentacji, szczególnie w przypadku leżakujących starzejących się czerwonych win jakościowych (premium).
Charakterystyka fermentacji:
• Szybki start fermentacji
• Szybka kinetyka
• Tolerancja alkoholu do 15%
• Optymalna temperatura fermentacji 17-24°C
• Dobre przyswajanie fruktozy
• Średnio-niskie wymagania azotowe
• Duża konsumpcja kwasu jabłkowego
Charakterystyka metabolizmu:
• Bardzo duża ekstrakcja polifenoli dająca:
   ◦ stabilizację koloru
   ◦ reaktywność tanin
• Niska produkcja SO2
• Niska produkcja wyższych alkoholi i estrów
Wskazania przy stosowaniu:
Leżakujące jakościowe wina czerwone:
Dzięki wysokiej ekstrakcji polifenoli (antocyjanów i tanin) podczas fermentacji alkoholowej, SafŒno ™ HD S62 jest wysoce zalecany do czerwonych win poddawanych długiej fazie maceracji. Szczep ten pozwala na tworzenie win o trwałym kolorze (wykazujących tworzenie bardziej purpurowych pigmentów) zawierających mocno spolimeryzowane i bardzo reaktywne taniny z potencjałem starzenia, zwłaszcza w beczkach.
SafŒno ™ HD S62 charakteryzuje się również wysokim spożyciem kwasu jabłkowego, co stanowi dużą zaletę przy procesie fermentacji malolaktycznej w niekorzystnych warunkach (wysoka zawartość polifenoli), jak również w białych winach premium.
Poszanowanie cech odmian:
SafŒno ™ HD S62 charakteryzuje się niską produkcją wyższych alkoholi i estrów przy jednoczesnym zwiększeniu finalnej intensywności aromatycznej. Ten szczep pomoże w produkcji bardzo eleganckich, ale intensywnych win czerwonych z odmian winorośli takich jak: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Malbec, Sangiovese, Grenache, itp.
Sposób użycia:
Drożdże HD S62 powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Mieszaninę dodawać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Dawkowanie:
wina białe i czerwone 20g/100l
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)
Skład:
Drożdże Saccharomyces cerevisiae
Opis:
Drożdże DAVIS 522 są wszechstronnym szczepem drożdży wyselekcjonowanym przez UC Davis w Kaliforni. Przy jego pomocy można fermentować zarówno jakościowe wina czerwone, różowe jak i białe.
Charakterystyka fermentacji:
• Tolerancja na alkohol: 16% obj.
• Fermentacja w temperaturze: 20-30°C
• Szybki fermentacja moszczu
Charakterystyka metabolizmu:
• 15,7 g/l cukru daje 1% obj. alkoholu
• niska produkcja kwasowości lotnej
Wskazania przy stosowaniu:
Drożdże Davis 522 nie przeszkadzają powstawaniu aromatów charakterystycznych dla danej odmiany winorośli. Szczep ten dodatkowo podkreśla te podstawowe aromaty łącząc je podczas fermentacji z nutami kwiatowymi i owocowymi. W zależności od użytego surowca można uzyskać wino o aromatach fiołkowych, dojrzałych wiśni, porzeczkowych oraz malinowych.
Sposób użycia:
• Drożdże Davis 522 uwodnić w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu.
• Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C
• Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut.
• Mieszaninę dodać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Dawkowanie:
20-30g/hl
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)
Skład:
Drożdże Saccharomyces cerevisiae
Opis:
ESSENTIEL GRAND CRU to drożdże przeznaczone do produkcji win czerwonych o złożonej i uporządkowanej strukturze oraz wybitnej elegancji. Szczep ten został wyselekcjonowany w Burgundii.
Charakterystyka fermentacji:
• Całkowita fermentacja cukrów
• Tolerancja alkoholowa: 16 % obj.
• Fermentacja w temperaturze 15-30°C
Charakterystyka metabolizmu:
• 17 g cukru daje 1% obj. alkoholu
• Niska produkcja kwasowości lotnej
• Duża produkcja glicerolu
• Duża efektywność dojrzewania na osadzie
Wskazania przy stosowaniu:
ESSENTIEL GRAND CRU uwypukla cechy winorośli oraz wzmacnia złożoność i strukturę w winach czerwonych. Dzięki swojej zdolności do wytwarzania dużych ilości glicerolu, drożdże te są szczególnie polecane do produkcji dobrze zbalansowanych i pełnych ciała win czerwonych. Nadają się do wszystkich odmian winogron, a w szczególności dla Merlot, Cabernet Sauvignon i Zinfandel.
Sposób użycia:
• Drożdże ESSENTIEL GRAND CRU uwodnić w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu.
• Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C.
• Uwodnienie powinno przebiegać w czasie 20-25 minut.
• Mieszaninę dodać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Dawkowanie:
wina czerwone 20g/hl
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)
Skład:
Drożdże Saccharomyces cerevisiae
Opis:
Wybór tego szczepu zalecany jest szczególnie w celu zachowania typowych cech winogron szczepu Pinot. Pozwala tworzyć wina o zdecydowanej i potężnej strukturze. Zalecane dla Pinot Noir, Gamay i Shiraz. Został wyselekcjonowany w Hiszpanii.
Charakterystyka fermentacji:
• Szybki start i proces fermentacji
• Całkowita fermentacja cukrów
• Tolerancja alkoholowa: 17% obj.
• Fermentacja w temperaturze 14-32°C
• Duże wymagania azotowe (zaleca się dodać 20g/hl preparatu PREDFERM OPTIMO)
Charakterystyka metabolizmu:
• 16,5 g cukru daje 1% obj. alkoholu
• Niska produkcja kwasowości lotnej
• Niska produkcja dwutlenku siarki
• Wysoka odporność na dwutlenek siarki
Wskazania przy stosowaniu:
Szczep PENEDES pozwala wydobyyć i utrzymać kolor oraz strukturę podczas leżakowania w beczkach. Drożdże te sprzyjają polifenolowym składnikom odmian winorośli takich jak Gamay, Pinot lub Shiraz.
Sposób użycia:
Drożdże PENEDES uwodnić w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie 20-25 minut. Mieszaninę dodać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Dawkowanie:
wina czerwone 2g/10l
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)
Skład:
Drożdże Saccharomyces cerevisiae
Opis:
Szczep szlachetnych drożdży ELITE PREMIUM zostałwyselekcjonowany w Burgundii. Szczep ten pozwala na produkcje złożonych win o bogatej strukturze. Wina te wyśmienicie nadają się do starzenia. Jest to idealny szczep drożdży do winogron takich jak Syrah czy Grenache.
Charakterystyka fermentacji:
• Krótki okres startu i wolna fermentacja
• Całkowita fermentacja cukrów
• Tolerancja alkoholowa: 17 % obj.
• Fermentacja w temperaturze od 14 °C
• Duże wymagania azotowe
Charakterystyka metabolizmu:
• 16,5 g cukru daje 1% obj. alkoholu
• Niska produkcja kwasowości lotnej
• Duża produkcja glicerolu
• Duża odporność na dwutlenek siarki
Wskazania przy stosowaniu:
Szczep ELITE PREMIUM jest szczególnie polecany od produkcji czerwonych win uzyskanych z bardzo dojrzałych winogron. Wybitnie uwypukla on cechy nadawane winu przez glebę.
Dzięki ELITE PREMIUM, czerwone wina zdobywają bogatą strukturę i dobrze odczuwalne ciało, gładkość oraz delikatność. Jest to spowodowane dużą produkcją glicerolu. Drożdże ELITE PREMIUM wzmacniają aromaty pochodzące z winogron. Ponadto tworzą one paletę nut owoców leśnych, przypraw i aromatycznych ziół.
Sposób użycia:
Drożdże ELITE PREMIUM uwodnić w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie 20-25 minut. Mieszaninę dodać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Dawkowanie:
wina czerwone 2g/10l
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)
Skład:
Drożdże Saccharomyces bayanus
Opis:
Szczep szlachetnych drożdży PINK EXCEL został wyselekcjonowany w południowej Francji .
Charakterystyka fermentacji:
• Szczególne umiejętności w wydobywaniu aromatów ze szczepu Sauvignon Blanc
• Regularna fermentacja
• Tolerancja alkoholowa: 14,5 % obj.
• Fermentacja w temperaturze od 13 °C
• Duże wymagania azotowe
Charakterystyka metabolizmu:
• 16,3 g cukru daje 1% obj. alkoholu
• Niska produkcja kwasowości lotnej
Wskazania przy stosowaniu:
PINK EXCEL wzmacnia podstawowe aromaty winogron oraz rozwija przyjemne  aromaty wtórne doskonale zintegrowane z zapachami pochodzącymi z winogron. Są to świeże nuty owocowe oraz kwieciste które dzięki swej stabilności bardzo długo utrzymują się w winie. Aby uzyskać jak najmocniejsze aromaty fermentacje należy prowadzić w niskiej temperaturze. Jest to szczep drożdży odporny na trudne warunki fermentacji. Drożdże te są odporne na trudne warunki fermentacji.
Sposób użycia:
Drożdże PINK EXCEL uwodnić w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie 20-25 minut. Mieszaninę dodać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Dawkowanie:
wina czerwone 2g/10l
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)
Skład:
Drożdże Saccharomyces cerevisiae
Opis:
Szczep szlachetnych drożdży Prima został wyselekcjonowany ze względu na jego zalety przy produkcji win z dużą ilością aromatów owocowych.
Charakterystyka fermentacji:
• Krótki okres startu i wolna fermentacja
• Całkowita fermentacja cukrów
• Tolerancja alkoholowa: 16 % obj.
• Szczep kriofilny
• Fermentacja w temperaturze od 10°C
• Umiarkowane wymagania azotowe
Charakterystyka metabolizmu:
• 16,5 g cukru daje 1% obj. alkoholu
• Niska produkcja kwasowości lotnej
• Średnia produkcja glicerolu
• Duża odporność na dwutlenek siarki
• Degradacja 25% kwasu jabłkowego
• Doskonałe zdolności autolizy
• Wysoka produkcja estrów
Wskazania przy stosowaniu:
Drożdże PRIMA są zalecane do produkcji aromatycznych win czerwonych. Pozwalają produkować wino w niskiej temperaturze i / lub przeprowadzać zimną macerację przed fermentacją co umożliwia maksymalne wykorzystanie potencjału surowca. Prima wzmacnia podstawowe aromaty winogron oraz rozwija przyjemne  aromaty wtórne doskonale zintegrowane z aromatami pochodzącymi z winogron.
Podczas degustacji wina, wyczuwalne są nuty żywiczne oraz małych owoców czerwonych jak porzeczka, czarna czereśnia, maliny i truskawki.
Sposób użycia:
Drożdże Prima uwodnić w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie 20-25 minut. Mieszaninę dodać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Dawkowanie:
wina czerwone 2g/10l
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)

Drożdże do cydru 
Skład:
Drożdże Saccharomyces bayanus
Opis:
Szczep szlachetnych drożdży Safcider jest przeznaczony do produkcji cydrów wszystkich typów. Są to skuteczne drożdże również podczas trudnej fermentacji.
Charakterystyka:
• Tworzą stabilny osad
• Szeroka temperatura fermentacji: 10-30°C
• Fermentacja zachodzi od pH=3,3
• Małe zapotrzebowanie na azot w moszczu (0,150/l)
• Bardzo dobra przyswajalność fruktozy
• Z 16,3 g cukru na litr moszczu powstaje 1% alkoholu
• Maksymalne stężenie SO2: 70mg/l
• Poziom mętności: 50 NTU
Sposób nawodnienia:
Drożdże Safcider powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Mieszaninę dodawać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Dawkowanie:
• Pierwsza fermentacja: 10g/50l (po 24 h po dodaniu SO2)
• Fermentacja w masie: Od 15  do 20 g/50l
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)

Drożdże do destylatów 
Skład:
Drożdże Saccharomyces cerevisiae
Opis:
Drożdże Safspirit Malt są polecane do domowych destylatów w stylu Szkockiej Whisky oraz bourbonów
Sposób nawodnienia:
• 10g drożdży uwodnić w 100 ml wody lub mieszaniny 1:1 wody z brzeczką
• Zostawić na 15 minut, po tym czasie delikatnie wymieszać.
• Powstałą mieszaninę wlać do nastawu.
Dawkowanie:
5-8 g/10l
Temperatura fermentacji:
20 – 32ºC
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu
Gwarancja:
Posiada certyfikat o braku zawartości glutenu i GMO
Skład:
Drożdże Saccharomyces cerevisiae
Opis:
Oryginalny szkocki szczep drożdży stosowany do produkcji whiski. Zalecany do
produkcji wysokiej jakości szkockiej whisky, a także whisky i Burbonów.
Sposób nawodnienia:
A) Bezpośredni start w zbiorniku fermentacyjnym. Do zbiornika fermentacyjnego wlać wystarczającą ilość brzeczki aby umożliwić uwodnienie drożdży w brzeczce.  Ustalić temperaturę między 28 C i 32 C. Dodać wymaganą ilość drożdży i całkowicie rozprowadzić je w brzeczce. Mieszaninę pozostawić do nawodnienia przez 30 minut. Następnie dodać pozostałą brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego aby osiągnąć pożądaną ilość nastawu i wartość temperatury.
b) Alternatywnie, wymieszać drożdże do konsystencji kremu przed przeniesieniem do zbiornika w którym nastąpi uwodnienie. Wlać brzeczkę do zbiornika tak aby stosunek ilości brzeczki do suchej masy drożdży wyniósł minimum 10:1. Dodać drożdże i dobrze wymieszać. Pozostawić do nawodnienia przez 30 minut, a następnie mieszać energicznie od 5 do 10 minut aby napowietrzyć matkę drożdżową. Przenieść matkę do zbiornika fermentacyjnego o żądanej temperaturze wyjściowej.
Dawkowanie:
5-8 g/10l
Temperatura fermentacji:
20 – 32ºC
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu
Gwarancja:
Posiada certyfikat o braku zawartości glutenu i GMO
Skład:
Drożdże Saccharomyces cerevisiae
Opis:
Szczep wyseleksjonowany do produkcji amerykańskiej whisky oraz burbona. Dedykowany dla  gorzelników rzemieślniczych.
Sposób nawodnienia:
Uwodnienie drożdży przeprowadzać w wodzie o temperaturze 35 °C (10 g drożdży na  100 mililirów wody).
Po wsypaniu drożdży do wody zaczekać 15 minut, a następnie mieszać delikatnie od czasu do czasu przez 15 minut.
Tak przygotowany roztwór dodać do nastawu.
Dawkowanie:
5-8 g/10l
Temperatura fermentacji:
20 – 32ºC
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu
Gwarancja:
Posiada certyfikat o braku zawartości glutenu i GMO
Skład:
Drożdże Saccharomyces cerevisiae.
Opis:
Szczep został wyodrębniony ze względu na jego walory, a w szczególności do produkcji konkretnych estrów przy wytwarzaniu Brandy. Szczep został wyselekcjonowany w winnicach Côtes du Rhône.
Charakterystyka fermentacji:
• Szybki start fermentacji
• Tolerancja alkoholu: 14% obj.
• Umiarkowane wymagania na azot
• Szczep kriofilny, systematyczna i stała fermentacja, począwszy od 8 ° C do całkowitego wyczerpania cukrów.
Charakterystyka metabolizmu:
• Niska produkcja kwasowości lotnej (Mniej niż 0,15 g / l)
• Niska produkcja siarkowodoru i dwutlenku siarki.
• Niska produkcja aldehydu octowego (mniej niż 20 mg / l)
• Niska produkcja wyższych alkoholi
• Wysoka produkcja estrów i aldehydów
Wskazania przy stosowaniu:
• Estelle jest zalecane do produkcji aromatycznych Brandy.
• Głównymi lotnymi związkami syntetyzowanymi przez Estelle są estry, aldehydy i furfurale.
• Najbardziej poszukiwane jest tworzenie estrów, ponieważ związki te nadają aromaty owocowe (banan, gruszka) i kwiatów (lipa, róża, fiołek) pożądane zarówno w winach jak i do brandy.
• Drożdże Estelle charakteryzują się niską produkcją alkoholi wyższych i aldehydu octowego, to powód, dla którego Estelle jest specyficznym szczepem drożdży wybitnie przydatnym do fermentacji win do destylacji.
Sposób użycia:
Drożdże Estelle powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Mieszaninę dodawać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.
Dawkowanie
Od 2 do 3 g /10 l 
Przechowywanie:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kontakt

"LeMag" Zdzisław Leszek Wojtkowski
ul. Mireckiego 39/5
96-300 Żyrardów
Polska
NIP 838-105-78-91

Kom.: +48 601 356 311
Tel.: +48 46 855 4959
Fax: +48 46 855 3560
Email: lemag@centrumfermentacji.pl
Nr konta mbank: 42 1140 2004 0000 3102 6165 2596