Specyfikacje bakterii mlekowych i preparatów odkwaszających wino

Share

Specyfikacje bakterii mlekowych i preparatów odkwaszających wina

Bakterie kwasu mlekowego 

Szczep bakterii kwasu mlekowego nie metabolizujący kwasu cytrynowego.
Najwyższa jakość w prowadzeniu MLF win białych i czerwonych.

Nigdy więcej diacetylu w winie
MaloBacti™ CN1 reprezentuje nową generację bakterii kwasu mlekowego Oenococcus oeni o unikalnych właściwościach. Największą zaletą MaloBacti™ CN1 jest niedegradowanie kwasu cytrynowego i związany z tym brak produkcji diacetylu (związku o aromacie masła).
Aktywator +A3
Aktywator bakterii +A3 zapewnia prawidłowy wzrost ilości komórek bakterii wraz z jak dotąd niespotykaną szybkością bakterii do pracy w winie. Równolegle aktywator zapewnia optymalne warunki dla dalszej adaptacji bakterii w winie.
Brak degradacji kwasu cytrynowego
Kultura bakterii MaloBacti™ CN1 nie metabolizuje kwasu cytrynowego i tym samym zabezpiecza owocowe aromaty win. Kwas cytrynowy tworzy stabilne związki z metalami w winie. W związku z tym brak degradacji kwasu cytrynowego zmniejsza ryzyko pojawienia się zmętnienia a wina pozostaje świeże.
Inną zaletą związaną z brakiem degradacji kwasu cytrynowego jest brak zwiększenia się kwasowości lotnej w trakcie fermentacji jabłkowo-mlekowej co jest zazwyczaj regułą. Nawet w winach pochodzących z winogron zarażonych szara pleśni zwiększenie kwasowości lotnej jest mocno ograniczone.
Charakterystyka fermentacji
• Przeznaczone do owocowych win białych i czerwonych
• Ochrona charakteru winogron i aromatów w winie po MLF
• Brak wzrostu kwasowości lotnej związany z brakiem produkcji kwasu octowego
• Brak aromatów masła i karmelu zwiany z brakiem produkcji diacetylu

• Wzrost odporności bakterii dzięki zastosowaniu aktywatora
+A3
• Doskonała adaptacja do trudnych warunków w zaledwie 6 do 8 godzin
Wymagania oenologiczne
• Tolerancja SO2 w pH 3.2 < 20 ppm
• Zakres pH 3.2 do 4.2
• Tolerancja alkoholu do 14%
Wymagana temperatura 17-26 ºC
Informacje dodatkowe
Po aktywacji bakterie mogą być przechowywane max. 5 dni w temperaturze 4-6 ºC. Przed użyciem przechowywanego roztworu z bakteriami należy doprowadzić go do temperatury wina oraz dobrze wymieszać. Po zakończeniu fermentacji jabłkowo-mlekowej należy dodać SO2 w celu zabezpieczenia wina przed niepożądanymi mikroorganizmami.
Przechowywanie
2 lata w minimum -18 ºC
4 tygodnie w +5 ºC
5 dni w 4-6 jeśli produkt jest już aktywowany
Przechowywać w mrozie, zawsze aktywować całe opakowanie za jednym razem.
Proces aktywacji
1. Przygotować 1 litr wody w temperaturze 23 ºC
2. Delikatnie ogrzać bakterie i aktywator do temperatury minimum 18 ºC
3. Dodać do wody aktywator (saszetka nr 1) i dokładnie wymieszać
4. Dodać do wody z aktywatorem bakterie i wymieszać
5. Przetrzymywać roztwór z bakteriami w temperaturze 23-28 ºC
, 6 do 8 godzi
6. W trakcie 8 godzin czekania na pełną aktywacje co najmniej dwukrotnie wymieszać roztwór
7. Po 8 godzinach aktywacji pH roztworu spadnie < 3.8 co oznacza że bakterie są w pełni aktywne.
8. Zamieszać roztwór oraz dodać go do wina w temperaturze 17-20 º
C
Szczep bakterii kwasu mlekowego do niskich temperatur, niskiego pH oraz dużej ilości alkoholu.
Najwyższa jakość w prowadzeniu MLF win białych i czerwonych
Rozwizane na niskie temperatury, niskie pH i wysoką zawartość alkoholu
MaloBacti™ HF2 posiada wyjątkowe właściwości prowadzenia fermentacji jabłkowo-mlekowej w niskich temperaturach, przy niskim pH i wysokiej zawartości alkoholu. Bakterie te pracują zarówno w winach białych jak i czerwonych.  Szczep Oenococcus oeni MaloBacti™ HF2 został wyizolowany z wina Pinot Noir. 
Aktywator +A3
Aktywator bakterii +A3 zapewnia prawidłowy wzrost ilości komórek bakterii wraz z jak dotąd niespotykaną szybkością bakterii do pracy w winie. Równolegle aktywator zapewnia optymalne warunki dla dalszej adaptacji bakterii w winie.
Pochodzenie HF2
Kultura bakterii MaloBacti™ HF2 została wyizolowana z wina Pinot Noir o zawartości alkoholu 15,4%. Bakterie te są odpowiednie zarówno do wina białych jak i czerwonych. Zastosowanie bakterii HF2 wpływa na obniżenie szorstkości oraz zielonego charakteru wina. Bakterie HF2 charakteryzują się krótszym czasem całkowitego metabolizmu kwasu jabłkowego niż konkurencyjne szczepy.
Charakterystyka fermentacji
• Przeznaczone do owocowych win białych i czerwonych
• Bardzo duża tolerancja alkoholu aż do 16%
• Duża odporność na niekorzystne warunki, pH > 3.0, tolerancja temperatury aż do 13 ºC  
• Poszanowanie owocowego charakteru wina i przyśpieszenie jego harmonizacji

• Wzrost odporności bakterii dzięki zastosowaniu aktywatora 
+A3
• Doskonała adaptacja do trudnych warunków w zaledwie 6 do 8 godzin
Wymagania oenologiczne
• Tolerancja SO2 w pH 3.3 < 40 ppm
• Zakres pH 3.0 do 4.2
• Tolerancja alkoholu do 16%
• Wymagana temperatura 13-26 ºC
Informacje dodatkowe
Po aktywacji bakterie mogą być przechowywane max. 5 dni w temperaturze 4-6 ºC. Przed użyciem przechowywanego roztworu z bakteriami należy doprowadzić go do temperatury wina oraz dobrze wymieszać. Po zakończeniu fermentacji jabłkowo-mlekowej należy dodać SO2 w celu zabezpieczenia wina przed niepożądanymi mikroorganizmami.
Przechowywanie
2 lata w minimum -18 ºC
4 tygodnie w +5 ºC
5 dni w 4-6 jeśli produkt jest już aktywowany
Przechowywać w mrozie, zawsze aktywować całe opakowanie za jednym razem.
Proces aktywacji
1. Przygotować 1 litr wody w temperaturze 23 ºC
2. Delikatnie ogrzać bakterie i aktywator do temperatury minimum 18 ºC
3. Dodać do wody aktywator (saszetka nr 1) i dokładnie wymieszać
4. Dodać do wody z aktywatorem bakterie i wymieszać
5. Przetrzymywać roztwór z bakteriami w temperaturze 23-28 ºC
, 6 do 8 godzi
6. W trakcie 8 godzin czekania na pełną aktywacje co najmniej dwukrotnie wymieszać roztwór
7. Po 8 godzinach aktywacji pH roztworu spadnie < 3.8 co oznacza że bakterie są w pełni aktywne.
8. Zamieszać roztwór oraz dodać go do wina w temperaturze 13-20 º
C

Preparaty do odkwaszania wina 

Redukcja kwasowości z poszanowaniem cech wina.
Opis:
Redukcja kwasowości wina nie jest prostym zabiegiem. Nie wystarczy dodać zalecanej ilości środka odkwaszającego. W trakcie chemicznej redukcji kwasów w winie należy zachować szczególną ostrożność. Każde odkwaszanie jest procesem agresywnym i może zakłócić równowagę fizyczną, chemiczną i biologiczną. Nieprawidłowo przeprowadzone odkwaszanie może prowadzić do niekorzystnych efektów takich jak: brązowienie barwy, wytrącanie się wapnia, winianu lub koloidów, zamglenia wina czy zwiększenia kwasowości lotnej itd.
Przykładowo stosowanie wodorowęglanu potasu może prowadzić do nadmiernej ilości potasu w winie i tym samym niestabilności kwasu winnego. Dodatek wodorowęglanu wapnia może powodować nadmierną ilość soli wapnia w winie jak i pogorszenie cech sensorycznych.
Zastosowanie winianu potasu, jest jednym z lepszych rozwiań ale i ono może prowadzić do pojawienia się nadmiernej ilości potasu oraz znacznie podnosi koszty odkwaszania.
Aby rozwiać tę niedogodności został stworzony Superdisacidante DC. Preparat ten pozwala w prosty sposób obniżyć kwasowość, nawet w przypadku bardzo delikatnych win.
Dozowanie i aplikacja
• 100g na hl pozwala obniżyć kwasowość wina o 1 g/l/
• Preparat można dodawać bezpośrednio do wina lub najpierw rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Po dodaniu do wina należy dokładnie wymieszać zawartość zbiornika.
• Po kilku godzinach (w zależności od parametrów wina) odkwaszanie jest zakończone.

 

 

Kontakt

"LeMag" Zdzisław Leszek Wojtkowski
ul. Mireckiego 39/5
96-300 Żyrardów
Polska
NIP 838-105-78-91

Kom.: +48 601 356 311
Tel.: +48 46 855 4959
Fax: +48 46 855 3560
Email: lemag@centrumfermentacji.pl
Nr konta mbank: 42 1140 2004 0000 3102 6165 2596